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当胡萝卜吃得太多时，大量的β-胡萝卜素会被储存在体内。存储在体内的这些β-胡萝卜素几乎无毒，但过量的β-胡萝卜素根本不会影响身体 - 这大量的橙色色素进入血液，可以使皮肤变黄。你可能经常听说有些孩子一口气吃了很多橘子（或胡萝卜，南瓜），脸上都是黄色的。
有些人由于太瘦，面部干瘪，缺少胶原蛋白，皱纹增多，面黄肌瘦，看起来很不好看。相反吃胖一些，面部胶原蛋白增加，面色红润，富有弹性，看起来好看也更显年轻。不过，什么事情都有个度，过胖或者过瘦都不好，脂肪太多了会显得臃肿、笨拙，还会导致高血压，脂肪肝等问题，对健康造成不良影响。
吃胖后，气色会更好，面部红润保满，有光泽
吃红薯是不会造成皮肤变黄的，如果是皮肤出现变黄的情况，可能是由于色素沉着引起的黄褐斑，可以考虑使用药物改善症状，同时要注意放松心情，规律作息，有利于调节内分泌的稳定，症状严重的也可以考虑进行激光治疗。饮食方面还要注意多吃富含维生素C和维生素E的食物。
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