山药的营养和功效

什么是山药

山药，也称为淮山、玉荣。属于薯类植物，是一种高纤维、低脂肪、低热量的食品。山药是中药中的重要药材，也是一种可以入药也可以食用的营养食品。

山药的营养价值

山药富含膳食纤维、淀粉、蛋白质、人体所需的17种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。其中，膳食纤维能促进肠胃蠕动，降低胆固醇，预防便秘；淀粉是一种补充能量的主要来源；人体所需的氨基酸能促进新陈代谢，维持身体正常运转；维生素和矿物质可以促进细胞活动，提高抵抗力。

山药的功效

山药具有多种功效，主要包括：

1. 改善消化系统

山药含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘。此外，山药中的蛋白质可以帮助肠道中的益生菌繁殖，利于保护肠道健康。

2. 增强免疫力

山药富含维生素C和多种矿物质，可以增强机体免疫力，预防疾病。

3. 改善心脏健康

山药中富含黏质物质，可以减少胆固醇的吸收和降低血脂，有助于预防心血管疾病。

如何食用山药

山药既可以生吃，也可以煮熟食用。不过，由于山药中含有一定的生物碱，故生吃不宜过多。在烹饪时，可以选择蒸、煮、炖等方式，搭配其他食材食用。

另外，山药还可以作为药材，用于药膳和中药调理。

注意事项

虽然山药营养丰富，不过由于山药中含有一些生物碱和皂甙等成分，容易引起皮肤过敏和消化不良等症状。因此，食用山药时要适量，不要过度食用。