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材料火鸡腿1只。酱料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克。
做法1．将火鸡腿冲净血水，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入火鸡腿，用小火酱约50分钟。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将火鸡腿放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后取出火鸡腿，趁热刷上香油，改刀切块即可。料理小百科1．火鸡是美国感恩节的传统食品，就像中国人中秋节的月饼，每家每户在感恩节都要吃火鸡。人们通常是把火鸡肚子里塞满各种调料和拌好的食品，然后整只烘烤，再用刀切成薄片食用。
2．熏制菜肴时，要趁热熏才易着色。
烟熏的苦 吾辈自己在家时也会做些熏肠熏蛋之类的，基本上就是拿烟火熏烤的制法，所以会有烟火的焦哭味道 以下是个人的做法： 鸡、葱姜、料酒、生抽、盐、炖料、白糖、茶叶 1将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。 2将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。 3老卤汤解冻，加入适量清水。 4把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。 5大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。 6将鸡取出控水。 7.旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。 8把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟出国。 个人来讲一般是习惯出锅后先透气通风散下味道，然后在表面抹上一层香油就会好很多。， 另外，看下油和糖是不是放得太多了，放得太多也会很苦
熏鸡发苦，一般有两种原因:
1.火力太大：火力太大有两种，一种是糖在锅底烧热之后倒入，这种方法很多人在用，当然老司机有多年经验也许熏得不苦，但是有很多小伙伴没有如此多的经验，锅烧热半分钟和一分钟温度是截然不同的，这时温度太高，糖一下入立即变焦再熏就会发苦。
另一种是不会控制火力：这关系到我们的炉灶，很多猛火灶或者酒店型的大气灶中心火力很集中，稍微不注意调整火力大小，短短几秒就可以将糖烧焦，熏鸡便发苦。
烟熏时间过长，温度过高。就会导致熏鸡发苦。发苦的熏鸡最好不要食用，里边含有致癌物质苯并芘。使用自动化烟熏炉就不会出现这种问题，里边有过滤网，减少有害物质的存在。
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