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红薯叶晒干之后维生素C、胡萝卜素等营养会受到一定的损失，但是其中含有纤维素以及多种矿物质还是存在的，也是有一定营养的。，喜欢吃的朋友也要适当的吃才好。
晒干的红薯叶怎么吃
1、泡发：将晒干的红薯叶用凉水泡软，洗净。
2、炒着吃：将洗净的红薯叶和蒜片下油锅煸炒，炒熟之后加盐出锅。
3、做窝窝头吃：将洗净的红薯叶剁碎，和面粉和成团，加入少许盐，捏成窝窝头状，蒸熟即可食用。
4、做汤：在肉汤快要煮好的时候，加入洗净的红薯叶，稍微煮2-3分钟即可出锅。
红薯叶具有延缓衰老，降血糖，增强免疫力等功能。
红薯杆也可以俗称做红薯腕子，秧子等等，是地下面红薯在地上部分光合作用后输送营养成分的主要管道，这部分茎杆焯水后晒干了可以作为家畜的冬季饲料喂牛羊猪兔，这部分有丰富的纤维素和部分淀粉，三年自然灾害时对人来说也是极好的营养补充。
可以吃。
在缺粮的岁月，红薯渣人也吃，一个是红薯渣配萝卜丝蒸窝窝；一个是把红薯渣晒干，磨成红薯渣面，这种面没有淀粉，不筋道，吃着跟木头渣似的，单独不会烙馍擀面条，只有掺到其它面里去。
红薯片在石碾上碾成红薯疙瘩，然后在磨上磨成面，就是红薯面，可做红薯面条、红薯面馍。红薯面蒸成窝窝，不好吃，但把窝窝放到饸饹机里，压成饸饹就好吃了。泼些蒜汁叫调饸饹，配上蒜苗叫炒饸饹，浇上
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