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干甲鱼是指将甲鱼宰杀后，去除内脏和血水，然后晾干或风干而成的一种食材。干甲鱼的做法有很多种，以下是几种常见的做法：
红烧干甲鱼：将干甲鱼用温水浸泡 2-3 小时，然后洗净切块。热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入甲鱼块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮等调料，加水没过甲鱼块，大火烧开后转小火炖煮 40-50 分钟，直到甲鱼块软烂即可。
清蒸干甲鱼：将干甲鱼用温水浸泡 2-3 小时，然后洗净切块。将甲鱼块放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖等调料，腌制 15-20 分钟。将腌制好的甲鱼块放入蒸锅中，大火蒸 20-30 分钟，直到甲鱼块熟透即可。
甲鱼汤：将干甲鱼用温水浸泡 2-3 小时，然后洗净切块。热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入甲鱼块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调料，加水没过甲鱼块，大火烧开后转小火炖煮 40-50 分钟，直到甲鱼块软烂。将甲鱼块捞出，放入碗中，加入适量的汤汁，放入蒸锅中蒸 10-15 分钟即可。
需要注意的是，干甲鱼的肉质比较紧实，需要较长时间的炖煮才能软烂。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒、花椒、八角等，以增加口感的层次。同时，干甲鱼的营养价值较高，但也含有较高的胆固醇，建议适量食用。
步骤1
甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
步骤2
坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火
步骤3
5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
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