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关于这个问题，好处：
1. 茄子煮水可以去除茄子的涩味，让茄子更加清爽。
2. 煮水后的茄子更容易入味，能够更好地吸收调料。
3. 煮水后的茄子更加柔软，更容易消化。
坏处：
1. 煮水后的茄子会失去一些营养成分，如维生素C和B族维生素等。
2. 煮水过程中，茄子的一些营养成分会流失到水中，浪费了一部分营养。
3. 煮水后的茄子口感较软糯，不适合做一些需要口感清脆的菜肴，如炸茄盒等。回答如下：茄子煮水的好处：
1. 去除苦味：茄子中含有一种叫做茄碱的物质，容易让茄子带有苦味。将茄子煮水可以去除苦味，让茄子更加美味。
2. 保持营养：茄子中的营养成分易溶于水，将茄子煮水可以保留更多的营养成分。
3. 减少油炸时间：将茄子煮水后再进行油炸，可以减少油炸的时间，减少油腻感。
茄子煮水的坏处：
1. 失去口感：煮水后的茄子会变得软烂，口感不如直接烤或油炸的茄子好。
2. 营养流失：茄子中的营养成分易溶于水，煮水会导致营养流失。
3. 烹饪时间延长：煮水需要一定的时间，会增加烹饪时间。
茄子泡水主要是为了防止茄子氧化变黑，还可以有效减少茄子的吸油量，减少茄子的油腻感。茄子含有一类叫酚氧化酶的物质，酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气，防止茄子发生反应变色。
茄子一定要用冷水泡，用热水泡发会造成营养的大量流失，所以一定要用冷水泡发。
茄子泡水的时候加点盐，用盐水浸泡的茄子，食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量的水分，使得茄子中的海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸油量减少，色泽鲜艳。
是防止茄子下锅炒的时候发黑。因为茄子切开后茄子肉暴露在空气中，遇到空气容易氧化，白色的内瓤很快就变色，直接下锅遇高温更容易发黑。
所以，切好的茄子最好放进淡盐水里浸泡几分钟后捞出来，挤干水分，再放进清水揉搓一下捞出来挤干净水分备用。这样炒出来的茄子不会发黑，也不会有很多汁水。
茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了
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