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我们在买鱿鱼干回来后，需要对鱿鱼干进行泡发后才可以做成菜肴上桌。泡发后的鱿鱼干会软化、膨胀，肉质口感也会比较好。那么，鱿鱼干泡发后颜色发黄怎么办呢。
鱿鱼干泡发后颜色发黄怎么办
发好的鱿鱼不一定都是白色的，有的是米黄色的。
买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
鱿鱼干泡发后怎么处理
1.鱿鱼干发好以后，要再把它取出来放在干净的冷水中，反复漂洗，把残留下的碱味完全洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止，然后就可以做菜食用了。
2.鱿鱼干泡发好以后，可以留在冷水中继续浸泡，随用随取。
3.无论用哪种方法泡发的鱿鱼干，发好以后都要尽快吃完，防止变质，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也尽量不要超过3天时间。
4.泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯烫一下，这样能去除鱿鱼的腥味，做出来的菜肴更加好吃，注意不要焯烫过头，放在沸水过一遍就行。
5.有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮，这种鱿鱼干泡发后，要把眼睛抠掉，还要把身体表面紫色的皮撕掉，身体内透明的硬东西也要弄掉，这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。
鱿鱼干泡发的方法
1、油发
每500克鱿鱼干用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止
2、碱发
按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成
3、熟发
先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。
每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。
清洗时直接去掉即可。由于剖开以后，身体里会有黄色腺体，清洗过程中可以直接去掉。鱿鱼是一种软体动物，别名柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，有10条触足，主要分布于热带和温带浅海。鱿鱼的烹饪方式多样，可以炒着吃、烤着吃、炸着吃等。鱿鱼炒着吃时，可以用于制作爆炒鱿鱼、洋葱炒鱿鱼等美食。
用温水泡一会然后清洗干净
鱿鱼发黄是变质了，不能食用，应该扔掉。
鱿鱼发黄可以过开水炒一下，看上去会好看点
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