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腌制的蒜苔具有独特的芳香和爽脆口感，可刺激味蕾，促进食欲，改善食欲不振。 腌制的蒜苔含有多种维生素和矿物质，适量食用可补充身体所需的营养。
蒜苔具有杀菌的功效。
蒜苔含有辣素，它的杀菌作用可以达到青霉素的1/10，对一些病原菌和寄生虫有一定的杀灭和抑制作用。
蒜苔的外皮具有丰富的纤维素。
蒜苔营养成分较高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分，具有通便、降脂的功效。
能够健脾开胃，因为蒜苔特有的辛辣的芳香能够刺激消化液的分泌，对于食欲不振、消化不良的人，如果适当吃蒜苔有很好的增进食欲、健脾开胃的好处。
蒜苔营养成分较高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分，具有通便、降脂的功效。坏处吃了蒜苔口气重
长吃蒜薹，可以增加身体的抵抗力，因为蒜薹中有维生素C和其它营养成分，它可以促进身体发育，让身体更健康，但是，还应该增加一些其它食物，以达到饮食平衡。
吃蒜苔就如同吃大蒜一样，有杀菌消肿的作用，蒜苔，青蒜，大蒜的种子都是蒜，只是吃不同地方，只有好处，没有坏处，蒜苔的口感更好。
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