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皂苷,又称碱皂体,皂素,皂甙,皂角苷或皂草苷。苷类的一种。能形成水溶液或胶体溶液并能形成肥皂状泡沫的植物糖苷统称,是由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成的。一般可以将皂苷分为两大类,一类为甾体皂苷,多由27个碳原子所组成(如薯蓣皂苷),这类皂苷多存在于百合科和薯蓣科植物中。另一类为三萜皂苷,大多由30个碳原子组成。三萜皂苷分为四环三萜和五环三萜。这类皂苷多存在于人参,田七等五加科和伞形科等植物中。皂苷多为白色或乳白色无定形粉末,少数为晶体,味苦而辛辣,对黏膜有刺激性。皂苷是很强的表面活性剂,即使高度稀释也能形成皂液。皂苷对心脏有刺激作用;又是很强的溶血剂。
皂苷是一类苷类的化合物,是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷,主要分布于陆地高等植物中,也少量存在于海星和海参等海洋生物中。
由于苷元具有不同程度的亲脂性,糖链具有较强的亲水性,使皂苷成为一种表面活性剂,水溶液振摇后能产生持久性的肥皂样泡沫。
皂苷的用途,可以作为营养物的保护剂、发泡剂、乳化剂,增味剂和抗氧化剂等,具有较高的商业价值。
皂苷产品在国际畜牧业上的应用也是备受关注,目前主要作为绿色天然促生长添加剂在饲料中添加。
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