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腌制食物腌制时间不够会导致亚硝酸盐含量较高，过量摄入会导致中毒；在一些细菌的作用下会转化成亚硝胺，有致癌作用。腌制食物要保证腌制的时长，最好不要经常吃。
1.将盐和胡椒放锅内翻炒至微黄，关火备用。
2.鸡洗净，晾干，将盐铺在鸡上，腌两小时以上。
3.将鸡身上的盐冲洗干净，将鸡放入电饭煲内，放少量水和油，按键，跳制后将鸡翻身，再按键，再一次跳制就得。
4.将鸡取出，稍凉，砍件或手撕，煲内油加少少酱油，捞饭或沾鸡都可以。
/原料
阉鸡 (1只)
粗盐 60g
八角 一个
茴香 一个
干辣椒 半只
花椒 数颗
大蒜 数瓣
步骤1、在制作毛腌鸡前一天晚上停食，不要给活鸡吃任何东西。以防止第二天囊中残留过多，不容易清理内脏。
步骤2、炒制食盐。在锅中放入食盐（粗盐）、八角、茴香、干辣椒、花椒等（可以按照自己口味添加），不停翻炒，直至粗盐变色并炒出香气
步骤3/处理阉鸡。在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质。稍微拔去点脖子上的羽毛，同时拔去翅膀及尾部的长羽毛。脖子上的羽毛备用。
步骤4，将炒制好的食盐涂抹在鸡的全身和肚子，并将备用的羽毛放入盐塞进鸡肚子里面。用绳子挂在阴凉通风处，沥干血水。
步骤5/准备好稻草。将长短差不多的稻草整理干净。待阉鸡血水沥干后，用稻草将阉鸡包好。这样子就完成啦。
原料配方：放养土鸡1只、食盐30g、白糖10g、花椒10g、五香粉10g。
制作方法：，
1.在鸡颈上杀一小口，放干净血，在颈背部开一小口，取出嗉子。用干净布将腹内擦干净。
2.把食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口，用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。
3.进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3～4天，再挂置阴凉通风干燥处，10天左右即为成品。
毛腌鸡可以把它洗干净切成块，放入砂锅加茨菇一起炖汤比较好吃。
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