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主料：(制20只) 上白面粉450克 饴糖5克 酵种75克 糖桂花1克 绵白糖100克 食碱3.5克 去皮芝麻30克 熟猪油70克。
1.将面粉(350克)放入盆中，中间扒窝，把酵种撕碎放入，倒进三成熟的温水150克，再把食碱化成碱液，连同绵白糖、糖桂花一起放入，用双手搅匀，揉至面团表皮光亮，静置20分钟后，摘成大小相等的面剂20个。
把面粉(100克)放在案板上，加上熟猪油搅匀，用双手反复揉搓成油酥，摘成20个油酥剂子。
2.把饴糖加热水稀释，制成饴糖水。把面剂逐个揿扁，酥剂搓匀后放在其上，卷成长卷，再横卷成团，然后揿扁、卷起，如此反复3次，再擀成14厘米见方的薄面片，由四边分别向中间析成方形的饼，用手揿一下，刷上饴糖水，撒上去皮芝麻，再用手轻轻拍一下。
3.把桶炉的火盖上一些炭渣，再盖上瓦片，将饼坯放在右手掌上，左手蘸点水抹在饼坯底面，用右手将饼坯依次排贴在炉壁上，炉口盖上水钵，饼坯呈金黄色时即可出炉。
做法步骤
1、蛋黄用玉米油泡一下，烤之前喷一些白酒去腥，烤十分钟左右，不要烤老了……
2、网上买的馅，把蛋黄包进去
3、油皮加油酥 油皮是水加猪油白糖 油酥是猪油和低筋面粉
4、包好刷上蛋黄放点芝麻点缀 烤三十分钟后再刷一次蛋黄
5、纯粹自己记录，说得不详细，你们要学的最好看那些详细一点的
小贴士
面不要太干，不用的材料就用保鲜膜包起来放冰箱
以上就是关于“北京特产桂花酥怎么吃”的全部内容，希望能帮到你！
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