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乌参属于光参类，通体光滑无肉刺，海参多成乌黑色或黑紫色。一般来说，刺参营养价值要高于光参，其中以产自渤海湾一带的北方刺参（也就是山东产于山东沿海和辽宁沿海刺参）营养价值最高。
相比较而言，乌参的营养价值低于刺参，所以多被人以做菜食用，售价较为便宜
大乌参最简单的吃法就是爆炒，其具体作法如下：
1.把乌参切成条或片；
2.锅中倒入食用油，然后放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味儿，下入乌参爆炒，
把蚝油、盐、糖、鸡精、淀粉、水调成汁倒入。
3.大火翻炒均匀出锅就好了。
还可以做乌参小米粥，其具体做法如下：
1.小米洗净，砂锅内放入适量清水，大火煮开后小火炖煮20分钟。
2.乌参洗净。
3.乌参切丝，不用太细。
4.葱分别切葱白段和葱花。
5.放入乌参和葱白段煮10分钟。
6.加入适量盐和1勺蚝油、葱花搅拌均匀，关火。
7.装入碗中就成了。
乌参3条、蒜3片、红葱头2个、姜I块、瑶柱5粉、冬菇15朵、糖、耗油、洒、生抽各2场匙，老抽1汤匙。
海参泡发洗净切块，冬菇泡发、蒜和红葱头，放入冬菇。然后加人1茶匙糖，2汤匙生抽、1汤匙老抽，瑶柱撕成丝加入，加酒2汤匙爆炒，换砂煲倒入冬菇和泡冬菇跟瑶柱的水煮45分钟。
1、主料：乌参2只、香菜梗、鸡蛋3粒、小红葱2粒、姜适量、蒜适量、鸡精粉适量、红酒适量。
2、水烧开后，放入姜片，乌参再滚后关小火焖煮10分钟。
3、把姜片和水倒掉，乌参沥干水份备用。
4、鸡蛋打散加鸡精拌匀，蒜姜和红葱一起舂成茸。
5、烧热油，爆香葱姜蒜茸。
6、放下乌参略炒片刻。
7、放下蛋液，等蛋稍为凝固再炒动，最后下红酒拌炒均匀撒上香菜梗即可。
乌参具有固精补肾、养血润燥的功效。同时口感糯滑，蒜香浓郁，微辣。不失为夏季人们食欲下降时期调整身心的佳肴。
食材
五花肉片 30g
大乌参 200g
蒜片 5g
葱段 3g
姜片 3g
郫县豆瓣酱 10g
1、将改刀后的乌参加料酒焯水，后取出待用。
2、取一净锅加入蒜煸香后再加入葱姜以及郫县豆瓣酱，煸至红油渗出。
3、投入已经加工好的乌参，加料酒、生抽、老抽，白砂糖以及少许盐，改小火烤约五分钟左右，开大火，滴入少许醋，加入胡椒粉翻炒后加少许麻油，撒入葱花装盆即可。
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