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①商用操作方式：搅拌完面团后，在室温（26℃）的环境中，先基础发酵30分钟（先让酵母菌繁殖起来，激发活性），再将面团翻面（一种折叠手法的术语），在2℃—5℃的冷藏环境中，静置发酵12—16小时。
②家用操作方式：如果是上班族家庭烘焙，在无法保证12—16小时的最佳发酵时间，需要延长至24小时的情况下，其它操作等同于商用，尽可能地使冰箱温度保持在2℃，同时适当减少酵母量，避免发酵过度即可。
如果冰箱的温度实在无法保持2~5℃，则相应减少冷藏发酵时间吧，例如8~10℃的冰箱将冷藏发酵时间控制在8-10小时内，谨防发酵过度。
景面相调到30度左右比较合适，因为30度已经到了一个发酵的温度，如果温度太高的话，面发的非常快，而且容易犯软，时间久了了，如果没有掌握好面容易发酸，30度的温度只有一个，慢慢的行温度面也不会发软，回朝相对来说，30度的温度对于方面来说是比较理想的
醒发箱，温度调到35度，湿度调到60%最为合适。因为发面主要靠酵母发挥作用，而酵母的最适合发酵的温度是35度，这样才能将酵母发酵的质量达到最佳。
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