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猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩，从鱼丸的风味方面去考虑，我认为加了猪油调出来的鱼茸效果最好。
因为猪油在保证鱼丸外表更加光滑的同时，还能增加香味，只是用量要少，不然汆熟的鱼丸内部会出现很多空洞：而要是猪油加多了，那鱼丸的弹性又会下降。
必需的，纯鱼丸肉发紧，口感发干发柴，适量加点荤油除了能给鱼丸增香还能使鱼丸滑嫩可口。所以，大多数鱼丸或多或少都要加些荤油。
添加硼砂能使鱼丸、牛肉丸、目鱼丸等弹性十足、爽滑可口。硼砂/硼酸，是一种非食用物质，卫生部早在2008年就将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。
里面还列明可能添加的主要食品类别是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，作用是增筋。食用的菜里最好不要加硼砂。
做各种肉类要加食用碱，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。如果加食用碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。加了食用碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度。
做鱼丸放碱的原因是可以使鱼丸吃起来更Q弹，更有嚼劲。
做法：加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了，这样做出来的鱼丸很有弹性有劲道。
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