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霉豆腐是由新鲜豆腐发酵成的。具有助消化、降血压、降血脂等功效。
丰富的B族维生素，以及多种矿物质和微量元素，食用后可以增进食欲、帮助消化。腐乳是由豆腐发酵制成，腐乳的营养价值较高。首先，腐乳中维生素B族元素的含量很高，可以补充人体所需的维生素B1、B2、B12；其次，腐乳中含有的植物蛋白，经过发酵后产生多种人体所需的氨基酸；
再次，腐乳中含有钙、磷等元素，补充人体微量元素的不足。但，腐乳含盐量高，还含有蛋白质发酵产生的硫化物，不宜过多食用。
霉豆腐在制作过程中，进行发酵时会产生丰富的B族维生素，还会有多种矿物质和微量元素，进行食用后可以起到增进食欲、帮助消化的作用。
因为豆腐发霉了，可以产生维生素B的，不但是对体没有坏处，还有一定的好处的。
毛豆腐表面长了满满的白毛，但它并不属于食物腐烂，实际上毛豆腐的形成是一个发酵的过程。
毛豆腐在发酵的过程中，会把其中的植物蛋白转化为多种氨基酸，毛豆腐跟腐乳、豆豉等都属于豆类发酵食品，所以毛豆腐闻着臭，吃着香，对身体无碍，可以放心食用。
霉菌种类很多，一般食物发霉的霉菌是不可控的，多数对人体有害，而做腐乳、臭豆腐的霉菌是可控的有益霉菌，所以不但可以吃，还对人有好处。
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