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牛皮可分成4层，牛皮的纤维粗，纤维组织紧实，因此牛皮厚。经过牛皮经过煮熟后会发生蛋白质聚拢的现象，所以就会变得更加厚。
生牛皮里头含的水分多当他熟的时候，他会去掉其中的水分，蛋白质聚拢，所以就变厚了
如果制成酱牛肉，大概6——8两吧，要看制作手法了。
一斤的生牛肉为什么煮熟只剩六七两？
1.一斤生牛肉煮熟了就变六两，要是再煮就五两了，少的肉哪去了？
2.真相只有一个——因为生牛肉组成大部分都是水分啊！
3.100克（2两）牛肉，水分就高达75-78克。那么一斤（500克）瘦牛肉，含水量高达395克，真正的肉只有105克而已，也就是2两。
4.牛肉在煮熟的过程，也是一个脱水的过程。1斤生牛肉，到煮熟可以吃的程度，差不多就是6两左右，即便这样其中还是有很多水分。一般来说，肉煮的越烂，水分流失就越多。所以牛肉二次煮之后，并不是肉少了，而是水分少了而已。如果要做成牛肉干，那么牛肉重量还将减少。
5.所以，我们在外面买的熟的肉制品，商贩一般都不会煮烂，都会保持一定的嚼劲，最主要的原因就是“分量”，谁想做亏本生意哪！
一斤鲜牛皮煮熟剩多少？
这个问题问得好，我只能这样回答，一斤鲜牛皮煮熟了剩下多少那就要看煮硬点还是煮烂点而定，如果是煮烂点的话剩下的牛皮就少些，一般情况下只剩5.5两左右。如果是喜欢吃硬点的话，大概只剩6.5两左右熟牛皮。牛皮含胶重营养丰富。大部分人都喜欢吃的。
一斤鲜牛皮煮熟剩400克。牛皮中含有丰富的胶原蛋白等营养物质，可以起到一定的保养皮肤作用，还具有利水消肿，解毒的功效。牛皮具有较高的营养价值，主要是富含胶原蛋白，这种高分子的胶原蛋白经过加工处理以后，很容易被人体吸收，能够在一定程度上保养皮肤，使皮肤细腻、光滑、充盈，因此日常生活中可适量食用牛皮。
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