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其味道呈现出辛辣味,可以提高肉制品的品感,同时增加肉制品的辣味
荜茇为胡椒科植物荜茇干燥的近成熟或成熟的果穗。荜茇味道辛，药性热。归胃、大肠经。荜茇主要成分有生物碱、挥发油、萜类、木脂素、甾醇类等，其中主要发挥作用的是生物碱。《中华人民共和国药典》2015年版规定，干燥的荜茇胡椒碱含量不得少于2.5%。
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