第一步：新鲜鱼鳔，大家要细心点清洗哦，外面一层带有血丝的要撕掉，还有一些肥油也要清掉，这个腥味就比较重的，去掉就不会腥了。

第二步：清洗好的鱼鳔冷水下锅焯一下水，加入几块姜片，还有少许料酒，可以去掉异味。

第三步：水开后就可以把鱼鳔捞出来了，再把它冲一下水，然后再把大块的稍微切一下。

第四步：再来准备一点肉碎，最好是五花肉剁的，还要准备一点姜片，辣椒粒，蒜片，量不用多，芹菜要准备两三棵，去掉叶子，只要梗，把芹菜梗稍微拍一下，切成段。

第五步：锅中下油，油热后，倒入姜葱蒜辣椒，把它们爆香，这一步很快的，爆炒一会就行了，爆香后倒入肉末，炒至肉沫变白，倒入芹菜，继续把它翻炒一下。

第六步：芹菜梗翻炒出香味后，倒入鱼鳔，然后直接加入少许生抽，盐，快速翻炒，翻炒半分钟后，加上少许清水，盖上锅盖，调中火把它焖一下，大概2分钟左右。

第七步：好了，水焖得差不多了，调大火边翻炒边收汁。鱼鳔很容易熟的，不用加太多水去焖。

第八步：汁不用收太干哦，鱼鳔汁很鲜，有汁一起吃着口感才更好，好了，关火出锅，装盘后再撒上点葱花，提香又好看，看着都流口水了。

红烧鱼鳔

1.准备的材料：一些新鲜鱼鳔、大葱丝、姜丝、大蒜末、料酒、红烧酱油、食用盐、食用油等。

2.先把鱼鳔里外洗干净，用热水焯一下，然后捞出在鱼鳔中放入一些红烧酱油，姜丝和少许盐腌制5分钟备用。

3.在干净的锅中加入一些花生油，等油温三成热后加入葱丝、姜丝和蒜末炒出香味，然后加入鱼鳔煸炒，在锅中加入少许盐和一些料酒，加料酒主要为了去除鱼腥味，大火爆炒3分钟左右就可以出锅了，再配上一碗米饭就更好了。

1/6 鱼鳔洗净，沥干水

2/6 水中加姜片，加料酒，下鱼鳔焯熟去腥

3/6 鱼鳔焯好用凉水再过净，再沥干

4/6 准备葱，香菜，紫苏等；调料汁，碗中加油盐，姜丝，生抽，糖，料酒，蒜蓉调匀

5/6 热油锅，下鱼鳔稍为煎炒一下；加入料汁，并且加入适量的水烧开

6/6 慢火烧约半小时，收汁，加入备好的香菜，葱和紫苏炒匀即可

用料:鱼膘，味极鲜，料酒，老抽，黑胡椒粉，葱姜，红椒，蒜苗

做法步骤

步骤 1将鱼膘洗净,刺破

步骤 2锅内倒油后加入葱姜红椒爆香

步骤 3出香味后放入鱼膘快炒

步骤 4翻炒后放入老抽,料酒和一碗水

步骤 5加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟

步骤 6开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅少许的食盐调味即可出锅

主料：鱼鳔150g，虾仁90g

辅料：黑木耳适量，鸡蛋适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，小麦粉适量

做法：

1.鱼鳔用冷水浸泡

2.小麦粉加水搅拌均匀的放入鱼鳔，以吸出油脂

3.虾仁去肠洗干净备用

4.鱼鳔切成条

5.锅加水，鱼鳔入锅焯水后捞出沥干水

6.锅中加水，鱼鳔、木耳入锅煮

7.开锅后虾仁入锅同煮

8.再开锅，加盐、胡椒粉、姜末

9.淋入水淀粉，再开锅后淋入鸡蛋液，关火

10.搅拌均匀即可盛出享用。

食材清单

花胶400克

小米辣4个

干红辣椒3个

青蒜2棵

姜1块

植物油适量

酱油少许

生抽少许

料酒少许

盐1勺

白糖1勺

清水少许

制作步骤

第一步：鱼鳔清洗几遍，处理干净。

第二步：用剪刀将上下两个气泡剪一个小口，这样鱼鳔就放气了；青蒜切段、小米辣和红辣椒切圈，姜切片。

第三步：炒锅中倒适量油，先把姜片入锅中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒几下。

第四步：将鱼鳔入锅中，翻炒变色，倒料酒去腥。

第五步：倒入适量的酱油、一小勺盐、一小勺白糖，翻拌均匀。

第六步：再倒小半碗水烧开，盖盖子焖炖3分钟。

第七步：起锅前再淋一点生抽，青蒜入锅中翻炒充色即可出锅。

主料：鱼鳔150克

辅料：蒜1头，葱白2棵，姜1大块，干辣椒适量，香菜适量，猪油100克，食盐15克，酱油15克，料酒30克

做法：

1. 制作葱油：姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。

2. 油6成热时放入姜片，小火炸制

3. 等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。

4. 放入葱白段，小火炸至金黄。

5. 最后放入香菜，稍微炸制即可关火。

6. 把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。

7. 选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

8. 红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。

9. 炒锅里倒入15g葱油，油热后放入生姜片炒出香味。

10. 倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。

1、食材：鲜鱼鳔1市斤、蒜蓉适量、砂糖少许、酱油适量、姜片2片、老抽少许、洋葱1颗、料酒适量、鸡粉少许、盐少许。

2、洗净鱼鳔，沥干水。

3、烧开水，放姜片，料酒，放鱼鳔。鱼鳔缩起来之后捞起。

4、热油，放蒜蓉炒香，倒入鱼鳔，翻炒。炒到稍微焦黄，倒入由酱油，老抽，砂糖调好的汁。炒均匀后加入水，不用太多，加盖小火煮15分钟。期间水干的话可以加水。

5、煮好的鱼鳔先乘上碟，加油落锅炒洋葱，加盐，鸡粉调味。

6、洋葱炒软后加煮好的鱼鳔一起炒一下。

7、砂锅加热，要很热很热，这样才有啫啫的效果。

8、把炒的菜倒入砂锅中，香得唷！！非常美味！

材料：鱼鳔200克、红椒2件、葱15克、姜15克、广东米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。

做法：鱼鳔洗净，沥干水份，葱洗净切成段，葱白葱叶分开，红椒洗净切斜段，姜去皮洗净切成丝待用。大火起油锅，待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香。然后把鱼鳔放入翻炒片刻，再淋入广东米酒翻炒。火调到中小火，撒入胡椒粉，淋入生抽。继续翻炒至水分微干，然后撒入盐、鸡精和葱叶，翻炒至无水份即可。

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