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用料
青花椒 一把
田螺肉适量
芹菜 一棵
泡椒 十个
泡姜 一块
老姜 一块
蒜 两瓣
干辣椒 一把
豆瓣酱 两匙
油辣椒 两匙
料酒
白糖 一匙
鸡精 少量
盐 少量
八角 一块
桂皮 一块
泡发田螺肉的做法步骤
步骤 1
水里放少量食盐，几滴食用油，放入田螺养一天，吐尽沙土。
步骤 2
田螺洗净，焯水，用牙签将螺肉挑出，去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西，放盐和料酒腌入味。
步骤 3
芹菜洗净切丁，泡姜泡椒剁碎，老姜，蒜切片，干辣椒剪段，备用。
步骤 4
起一锅油至五成热，下干辣椒，青花椒稍炸。
步骤 5
下姜片蒜片爆香，入泡椒泡姜微炒，再放豆瓣酱，白糖，油辣椒，八角桂皮，炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放，但是份量要少，不然就抢了香味。
步骤 6
下田螺肉，大火翻炒，熟后下芹菜丁略翻。
步骤 7
起锅前放鸡精，装盘。
1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。
2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段；泡姜洗净后切成象眼片；糟辣椒剁细。
3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。
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