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做香肠花椒粉用炒熟的比用生的好的，但炒熟不能炒糊，炒糊了就发苦了。花椒粉炒一下花椒的香味就出来了，做出来的香肠味道有花椒的香味，用生花椒粉没有炒过后的香味浓，但到市场上去买肉直接加工的香肠用的花椒粉都是生的，商家没时间去给你炒花椒粉的，最好加工香肠时自己把花椒粉炒熟了拿去用。
当然是生的。花椒粉是是生的香，一般炒是为了使其变脆，便于碎成粉，或是煎于油中便于保存。花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面。
瘦猪肉、肥猪肉、食用盐、花椒面、五香粉、料酒、白酒。
喜欢吃偏辣口感的香肠也可以在制作香肠的过程中添加辣椒粉。
制作四川香肠用到的花椒面，也可以用花椒粒来代替，将花椒粒炒熟后碾碎即可，制作出来的香肠味道会更加浓郁。制作四川香肠也可以添加适量的白糖，口感会更加丰富。
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