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答案C
点拨：在自然发酵中，毛霉起主要作用的原因是毛霉有发达的直立菌丝和匍匐菌丝，生长速度快，能在短时间内形成种群优势。
豆腐乳是酸性的。豆腐乳是一种用豆腐发酵的食品，在发酵过程中，豆腐中的蛋白质、脂肪等成分被降解，产生大量的有机酸，如乳酸、醋酸等，从而赋予豆腐乳其酸味和香味。
这些酸性物质也使得豆腐乳的PH值降低，呈酸性状态。
一般来说，表达PH值的范围是0-14，PH值在7以下的为酸性，PH值在7以上的为碱性，而豆腐乳的PH值一般在3.6~4.3左右，属于酸性。
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