食材：牛肉、红萝卜

调料：油、蒜苗、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、豆豉、味极鲜、料酒、盐、味精、淀粉

制作步骤：

1.牛肉切成丝，然后用清水抓洗几遍后挤出血水，这一步可以很好地去除牛肉的腥味，然后加点酱油、料酒、胡椒抓匀后，加点水淀粉，继续抓匀，最后加点食用油抓匀，可以防止肉丝粘连。

2.把红萝卜切成丝，生姜切丝，葱、蒜切末，蒜苗切马耳朵片。

3.开火把锅烧热，加油滑一下锅，大概七成油温，把牛肉丝倒下去，快速滑散，牛肉稍微一变色就用滤勺捞出来。【这里要注意，炒牛肉和炒猪肉不一样，油温过低，牛肉容易出水，肉质变老，所以需要大火高油温下锅，这样才能迅速锁住牛肉的水分，保持肉质鲜嫩】

4.锅中放入郫县豆瓣和豆豉炒香，再倒入葱姜蒜炒出香味，倒点料酒后把红萝卜丝倒下去，翻炒均匀，再加一点水，把汤汁烧开后加点酱油、盐、胡椒和味精调味，再把牛肉丝倒下去炒匀了，改成中小火焖煮一分半左右，待萝卜丝断生变软后，分次勾点薄芡，千万别多了。最后把蒜苗倒下去，快速翻炒十几秒钟，待蒜苗断生就可以出锅装盘了。

小贴士：

1.牛肉不同于猪肉，经过煸炒容易出水，所以腌制牛肉的时候不要加大量水；然后煸炒牛肉的时候需要七成油温，大火煸炒，高油温能快速锁住水分，以免肉质柴老。

2.红萝卜丝焖煮2分钟左右就熟了，喜欢吃软一点的可以适当延长时间，但要记得用锅铲翻炒注意糊锅。

3.郫县豆瓣一定要用中小火炒出香味和汤色。

准备好的牛肉切成一个个小片状，留以备用。

2、将牛肉片放在容器中，在其中加入酱油。

3、再将准备好的白胡椒粉撒入一些。

4、准备一点淀粉撒在其中。

5、准备一勺食用油放在其中，进行搅拌煨制。

6、起锅烧油，将准备好的蒜末和姜末放在锅中，进行爆香。

7、再将准备好的牛肉放在锅中，进行翻炒。

8、准备适当量的酱油撒在锅中，进行调和。

9、牛肉炒到八分熟，将准备好的胡萝卜片放在锅中，进行翻炒。

10、将准备好的五香粉放在其中，进行调和。

11、辣椒粉也撒在锅中，进行翻炒。

12、一勺盐巴进行咸淡的调和。

13、出锅时再撒入适当量的味精在其中。

14、最后切点葱花做调味。

主料：牛肉200克，洋葱半个，青椒1个，红椒半个;

辅料：姜1块，蒜3瓣，蚝油半勺，生抽1勺，料酒半勺，醋半勺，水淀粉1勺，胡椒粉2克，食用油半勺;

?洋葱炒牛肉的做法：

1.牛肉洗净切片，放入盐半勺、生抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉2克、料酒半勺、水淀粉1勺拌匀，加入食用油半勺拌匀腌制10分钟，洋葱洗净切块，青红椒切块，姜切片，蒜切片；

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入牛肉快滑熟，盛出待用；

3.锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入洋葱、青红椒翻炒片刻，放入牛肉炒匀，加入盐半勺、生抽半勺、醋半勺翻炒均匀即可盛出。

牛里脊适量

胡萝卜适量

香菇适量

淀粉适量

小葱适量

辅料

油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

1. 牛里脊肉切成条状，加盐、料酒、生抽、淀粉、食用油拌匀放置半小时

2. 香菇胡萝卜切丝，小葱洗净

3. 锅中放油，下入牛肉丝翻炒变色盛岀

4. 锅中留油，放入香菇胡萝卜丝翻炒

5. 胡萝卜丝炒软时，放入牛肉丝翻炒

6. 加盐生抽调味，放入葱段

7. 炒匀出锅。

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