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可以吃
山药中富含多糖、膳食纤维、锌、铁、镁以及植物化学物等营养物质，发芽后不会产生龙葵毒素等有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。但是发芽的山药中的营养成分可能出现分解，口感相比未发芽山药较差，并且营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。若要食用发芽的山药，最好将发芽部位切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响。
不要食用发芽的山药。因为山药发芽后，其中含有的淀粉质会被分解成糖类物质，影响其营养价值和口感，并且可能产生一些有害物质
山药发芽了通常是不能吃的，山药发芽后里面的营养成分可能会分解，食用时相比未发芽的山药口感会比较差，并且营养成有所降低。
山药在发芽之后还是可以吃的，其实山药上面有很多的小芽，在平时保存的过程当中，如果遇到了潮湿的环境，很容易出现小芽长出来的现象，这个时候不要担心，可以直接将芽挖除，挖的时候可以注意挖的相对较深一点，这样基本上就不会带有毒素，可以正常食用。
在平时保存山药的时候，要注意选择阴处并且通风良好的环境，在保存的时候要注意和水果分开。
山药发芽后能吃,山药与土豆不同,发芽后会产生一些有害成分,如龙葵碱,而且不含任何有毒有害的成分,只是在发芽后,山药本身的营养成分受到一定影响,蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分有所下降,所以山药芽长芽是可以吃的。
回答如下：山药发芽后，其中的淀粉质会被分解成糖类，因此味道会有所变化，但并不影响其食用。
不过，发芽的山药含有一定量的生物碱，长期食用可能会对人体产生一定的负面影响，因此建议不要频繁食用。如果山药已经发芽，最好是将其去皮并剔除发芽部分，再进行烹饪。
能吃，因为山药发芽后没有毒素产生，颜色也不会变化，营养能和平时没发芽的一样，所以可以正常食用，没有发芽不能吃的说法
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