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花椒要怎么炸，在油里炸多久才香呢? 其实要把花椒炸出味道来，关键就是油温的掌握。
一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎是温油和滚油两种方法。
1、温油炸花椒的做法：
就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。
?2、滚油炸花椒的做法：
让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了那么花椒就不是麻了而是苦涩了。
花椒在油里炸5分钟最好。将鲜花椒放置于晒网上晾晒通风干燥，等完全干燥后制作成干花椒保存，可以保存12-18个月。
2、将鲜花椒放置于保鲜袋中放入冰箱冷藏室内，此方法因其易受潮也不能保存太久，大概可以保存1周左右。
3、将鲜花椒放入油锅中炸至释放出香味，炼成花椒油装入玻璃罐中。
回答：1、把花椒和麻椒先放到清水里浸泡20分钟，去除表面的杂质和异味，还能激发出它们的香味，避免炸糊，花椒和麻椒浸泡好之后捞出来沥干水分备用。
?2、锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温烧至四成热，油面平静不冒烟，倒入花椒和麻椒，不停的翻动，炸1分钟左右，炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。
?3、油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的花椒油倒到一个容器中，自然晾凉，装到一个干净的密封罐中保存即可。
制作美食的时候调料自然就成为了必不可少的东西，其中花椒就能让美食发生一种神奇的化学变化，让其口感变得十分独特，但是用花椒粒在口感上会有一些不便，很多人就喜欢用花椒油，那花椒油的制作方法是什么呢？
首先我们要选择适量的干花椒或是新鲜的花椒，然后将其自然晾干之后，锅烧热，然后倒入大量的食用油，等到油烧到七成热之后，倒入花椒，炸十分钟后，捞起来，然后等油再次烧到九成热之后再次将花椒下入炸十分钟左右，花椒油就做成了。
我一般都是小火慢炸，出香味后就立马关火。
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