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麸醋是以麸皮为主要原料酿制而成。
麸醋生产在四川各地较为普遍，其中以保宁麸醋最为有名。保宁麸醋已有300多年的历史，以药曲或辣蓼汁制造酵母，在主要原料麸皮中拌入醋母后进行醋酸发酵，采用醋醅陈酿，陈酿长达一年之久。麸醋色泽黑褐、无沉淀、香气芬芳、酸味浓厚稍带鲜。
制麦麸醋工艺流程：
高粱、麦麸→精选除杂→粉碎成四六瓣→润料→糊化→出甑开水闷料→冷却→拌曲→入池拌麸皮谷糠→酒精发酵→醋酸发酵→成熟醋醅→淋醋→醋加温90℃煮香辛料→以晒代熏→露天日晒夜露→勾兑→杀菌。
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