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辣椒酱里放干黄豆酱，是起增香，加强辣椒酱的口感，加了黄豆酱口感更浓郁，回甘。黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
酱鱼干是一道美味的传统菜肴，以下是一些常见的蒸酱鱼干的做法：
所需材料：
- 酱鱼干
- 姜丝
- 葱丝
- 料酒
- 生抽
- 食用油
步骤：
1. 将酱鱼干用温水浸泡约 15 分钟，使其稍微软化，然后洗净沥干水分。
2. 在鱼身上均匀地撒上姜丝和葱丝。
3. 淋上少许料酒和生抽，腌制 10-15 分钟，使其入味。
4. 将蒸锅加水烧开，放入腌制好的酱鱼干，大火蒸约 10-15 分钟，或直到鱼完全蒸熟。
5. 取出蒸好的酱鱼干，撒上一些葱花和香菜（可选）。
6. 另起锅，倒入适量的食用油，烧热后淋在鱼身上，以增添香味。
这样蒸出来的酱鱼干肉质鲜嫩，味道醇厚。你可以根据个人口味调整生抽和料酒的用量，以及蒸的时间。此外，你还可以根据喜好加入一些其他的调料，如蒜末、辣椒油等，以增加风味。
蒸酱鱼的用料如下：
酱鱼，白糖，姜丝，辣椒 ，料酒。
这道适合懒人的简单方法：先用温水洗净，再把鱼切块，鱼背朝上，然后浇黄酒，撒白糖，姜丝，一点辣椒蒸30分钟，就可以出锅了，让人馋得不行。
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