1、好处：

腌制橄榄中含量较高的营养素有钠、脂肪、维生素A和维生素E，其中钠含量较高，可作为人体含钠的食物来源。脂肪是人体的重要组成部分，可以为人体提供能量来源。盐橄榄是腌制橄榄，橄榄中含有的鞣酸和树脂醇具有解毒作用，有利于人体毒素的排除。

2、坏处：

腌制橄榄要适量食用，吃多了可能会引起呕吐、恶心等肠胃不适，本品含钠高，不宜多食。长期高盐饮食对身体有害。建议注意急性肠胃炎、腹泻、对橄榄过敏的人群避免食用。

腌制橄榄菜的好处就是说我们在吃了大鱼大肉以后再吃这种腌制食品，口感清新，而且感觉到很舒服。

不缺点就是这种腌制品对我们的身体会有伤害，长期食用对身体不利

腌制橄榄果属于碱性食物.

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的.其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的.所谓食物的酸碱性,是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性.

原料

橄榄适量，甘草适量，食盐适量，矿泉水 不沾油的玻璃罐，塑料瓶一个

第一步，洗净新鲜橄榄

　　新鲜橄榄在水中多淘洗几次，洗去灰尘、杂质，去掉枝叶、果把。淘洗完，在水中撒上豌豆粉，泡洗四、五个小时，这样，就更干净了。将洗净的橄榄晾干水分待用。

第二步，准备容器

　　根据橄榄的数量，准备一个广口玻璃瓶，洗净，晾干待用，不要粘油腥。这是泡橄榄能否成功最关键的一步，我选用的是大颗粒海南海盐，泡菜专用，将适量的水在锅中烧开，关火，放盐，没有经验的，可以多次少量，边放边尝，微咸适口，将泡水自然冷却，这个步骤也不要粘油腥。

第三步，开泡

　　将晾干的橄榄先放入广口玻璃瓶，放几片甘草，倒入冷却的泡水。

第五步，封口

　　用保鲜膜盖上玻璃瓶口，扎紧，盖上盖子，置于阴凉处。过二十多天，待瓶中的橄榄全部变黄，就可以吃了，这样泡出的橄榄，颜色嫩黄，晶莹透亮，颗颗诱人，放一颗到嘴里，轻轻一咬，橄榄肉一下分成五、六瓣，核与肉完全分离，此时，嘴里已是满口生津，细品味道，新鲜橄榄的涩已经消失，只有淳淳的酸和无穷的回甜，中午午睡起床后，吃上几颗，真是提神醒脑，生津解渴。

　　原料：橄榄、甘草（10克）、白糖　　方法：　　一、将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味；　　二、重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟，然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡。　　10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩，且有点酸甜，能让你食欲大增的。

方法一

1、腌制甜橄榄时要准备新鲜橄榄1千克甘草10克白糖200克，还要准备适量的清水，因为新鲜橄榄带有明显的色味，要把清水放在锅中烧开以后，把清干粮放在开水中煮2~3分钟，这样能让它的色味去除，煮好以后取出。

2、重新起锅放水，把准备好的甘草放入到水中加热煮开少5分钟，再把白糖放到锅中，让白糖化开，随后把处理好的橄榄放在锅中一起煮三分钟，煮好以后关火降温，把它们取出以后放到干净的容器中继续浸泡二十四时以后里面的甜橄榄就能做好，取出可以直接吃。

方法二

1、甜橄榄在腌制时要准备新鲜的橄榄五百克，甘草粉二十克，白糖一百克，把准备好的新鲜橄榄洗净以后晾干表面的水分，再用刀把它拍扁，然后直接放入到干净的保鲜盒中，再把准备好的甘草粉和白糖放在一起调匀。

2、把保鲜盒的盖儿盖好，放在冰箱的冷藏室中密封腌制，每天取出摇晃1~2次，持续腌制7~10天，里面的甜橄榄就能腌好，取出以后可以直接吃，也可以用它泡水或者煮粥喝，能让人体吸收丰富的营养，也能让人们品尝到它的诱人滋味。

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