炖汤时放白酒是为了除腥、除异味，白酒滴入沸腾的锅中，经过热力白酒里的酒精会迅速挥发，而汤里的异味分子会溶于酒精中，随着酒精的挥发而挥发消失。

 一可以去腥，

二可以加强汤的味道

三还可以增强人体对钙离子的吸收

 四煲汤的时候，加点白酒之类的，作用是不仅去腥增香，喝起来的汤头更加鲜美。

煲汤加入一点白酒是可以的。白酒一般用于含有肉的汤里面，比如鸡汤、大骨汤等等，可以去除腥味。而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

可以。白酒有去腥去膳的功效，煲汤放少许白酒不仅去除异味，而且酒精的挥发，还能促进食物增香。山药排骨汤的煲法，把排骨洗净，焯水放在紫砂锅里，一次加够热水，放入大葱段和姜片，加入少许白酒保40分钟。

山药去皮切断，也放入砂锅小火再煲20分钟加入盐，撒上香菜，山药排骨汤就煲好了

不可以。每个家庭几乎天天都会煲汤喝，当然这个煲汤一般都是荤汤，比如排骨汤，鸽子汤，羊肉汤等等。煲汤讲究的是清爽，所以不能加白酒，红烧可以

会的。白酒，一般是酒精和水的混合液体。能称之为白酒的，最低是18度，即含酒精18%的，习称为单酒，属于低度酒。28—40度的，是双酒，属于中度酒。40度以上的（不含本数），是高度酒。高度酒中，主流度数是52度。但也有六七十度的。

最高的高度酒是一款波兰国所产的伏特加酒，96度，称为“生命之水”。白酒中所含的酒精，是受热易挥发掉的，而白酒中所含的水，在加热到100度时 也会沸腾而蒸发掉。

由此，白酒在烹饪时添加到食品中并加热到一定程度后，其酒精会挥发掉，水份会蒸发掉。

我认为煮羊肉汤时放一点白酒它是会蒸发掉的，大家都知道羊肉又膻又有腥气味，非常难闻，如果要煮羊肉汤的话，是要放很多调味料的，不然羊肉汤的味道不好会很难喝，煮羊肉汤时为去腥膻味一般都要加入白酒，煮好的汤味道才能保持汤的鲜美味道。

煮的时间不够的话，估计不能完全挥发干净。

因为白酒的主要化学成分是水和酒精，也就是水和乙醇，乙醇易挥发。但是白酒的度数比较高，如果比较早就放进去，而且量不多，可能可以挥发干净。但是如果是煮到后期才放入，时间不长，那么可能无法完全挥发干净。

建议可以放专门做菜用的料酒，度数没那么高，口味也比较好。

煮羊肉汤时放一点白酒，他当然是会蒸发掉的 我们经常在煮汤的时候，为了给肉去心，都会在汤里面放一点白酒，但是在我们喝汤的时候，并没有喝到白酒的味道，因为白酒在我们煮汤的时候，就已经蒸发掉了 不是说你放了白酒，他就会有白酒的味道

不会全部蒸发掉的，羊肉有比较浓重的膻味，所以在熬制羊肉汤的时候，除了用葱姜蒜去腥之外，还会在里面加入一些料酒去腥和去除膻味。

常用的料酒是黄酒，黄酒虽然去腥效果好，但是黄酒它有颜色，所以一旦倒入汤中之后会使熬出来的羊肉汤不会偏黄色。

所以在熬制羊肉汤的时候，可以加入适量的高度白酒，白酒不仅去腥效果和去膻味的效果比黄酒更好，而且还有提鲜提香的作用。这样熬制出来的羊肉汤又鲜美又好喝，关键颜色也是纯白色，不会发生变化

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