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适当吃皮蛋，可以增进食欲，由于皮蛋的特殊味道，对不爱吃饭的人有增进食欲的作用。
皮蛋含有蛋白质，适当吃皮蛋，可以促进免疫物质生成，提高机体免疫力。还能缓解肌肉疲劳，提高肌肉力量的作用。
主要是用于皮蛋的成型。
皮蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体。
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