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1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用。
2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。
5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
一种播种种植，另一种根茎繁殖。播种种植在八月份进行，种植时种子和砂土的比例应为1:3，播种行距为12-15㎝。根茎繁殖选择长势良好的根茎，使用多菌灵消毒后耕种，播种间距保持在15-20㎝之间，覆盖土壤后，使用稀释的氮肥为茎块提供养分，浇水500m左右，保持土壤湿润即可。下面从土壤、水分、光照、温度、种植方式、施肥、清理杂草以及病虫害防治方面介绍黄精的种植技术。
和山东产的大姜不同，黄金姜块头偏小，味道偏辛辣。种植黄金姜最好选择地势稍高点的沙土地。找无虫眼块头饱满的母姜在水中泡半天，把地挖下15公分左右的深度把母姜种下赔土，隔3天适量浇水。
1、来源不同
辣姜和黄金姜都来源于植物的根，但它们来源于姜科植物中的不同品种，辣姜是植物沙姜的块状根，而黄金姜则是姜科植物姜的块状根。另外辣姜爱上生长在沙质土壤中，而黄金姜则爱上生长在肥沃的土壤中。
2、外观不同
辣姜是比较肥大的块状，而且他外表的颜色比较深，接近棕黄色，而黄金姜则是比较细的块状，它外表的颜色比较浅，都是浅黄色。
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