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1．便于烹调 经过刀工处理成块、片、丝、条、丁、粒、末等规格的烹饪原料，其形态、大小、厚薄、长短的规格应完全一致，因而烹调时可在短时间内迅速而均匀受热，达到烹调要求。
2．便于入味 如果整料或大块原料直接烹制，加入的调味品大多停留在原料表面，不易渗透到内部去，会形成外浓内淡甚至无味的现象。如果将原料切成小块，或在较大的原料表面剞上刀纹，就可以使调味品渗入原料内部，烹制后的菜肴，内外口味一致，香醇可口。
3．便于食用 整只或大块原料，若不经刀工处理直接烹制食用，会给食用者带来诸多不便。如果能先将原料由大变小、由粗改细、由整切零，然后按照制作菜肴的要求加工成各种形状，再烹制成菜肴，更容易取食和咀嚼，也有利于人体消化吸收。
4．整齐美观 各种烹饪原料经过整齐均匀的刀工处理，会使烹饪后的菜肴格外协调美观，尤其是运用剞刀法在原料上剞上各种花刀纹，经加热后，便会卷曲成美观的形状，使菜肴显得更加丰富多彩，令人赏心悦目，美不胜收。
送果汁那只是附带品，类似于商店买大送小，给顾客的感觉就是，买的这件东西在原商品的价格上增加然后送你其他物品，这一招不是不行，只是吸引力度不够。
下面你可以试一试这一招，首先在你的餐厅门口醒目的摆着新菜图，顾客进门就可以看到，然后标出你正常售卖的价格，这样做的目的是给顾客记住新菜的印象和价格，当顾客点菜时，安排服务员给他一枚硬币，叫顾客在空中翻转，然后用手接住，如果是正面原价99元的新菜，今天只要58元一份，如果是背面意味着没有抽到，送果汁一份，然后给他一张券，下次光临，这一盘新菜用券后只需支付58元。用此方法不但把你的菜品推出去，还把你的客户也锁定。我是美食龙侠，想了解知道更多的营销方案，可以关注我。
那要看您是什么菜搭配什么饮料了。
辣菜建议搭配能解辣的，比如说西瓜汁
普通小炒可以搭配一些酸甜开胃的，比如金桔柠檬，百香果汁。
清淡的菜可以试试搭配小麦茶柠檬水这些更清淡的。因为不喜欢油腻的才会去点清淡的菜，而这两款饮品又不会抢掉这个菜的风味。个人觉得还不错。您可以试试
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