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“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。所以说，“绿色产品”是相对的，不是绝对的，评定“绿色产品”还取决于其它一些指标：比如“绿色产品”的生产过程中对环境、土壤、地下水的污染，能源的节能；“绿色产品”在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无损害的，“绿色产品”在消亡过程中也是对环境没有污染，能迅速降解
绿色的减脂蔬菜有芹菜，韭菜，生菜，大白菜。其中，芹菜的热量低，含有大量膳食纤维，促进胃肠蠕动，加快新陈代谢，减少身体对脂肪的吸收。
菠菜，油麦菜，茼蒿，芹菜，小白菜，韭菜都可以吃。
菠菜（ Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、红嘴绿鹦哥等 [1]，属藜科 菠菜属 ，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。 [2]菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
在众多的绿色蔬菜中有的炒熟吃，有的生吃，有的过水后凉伴吃的。由于某些绿色蔬菜的性质不同，吃法也不同。生菜处理干净当配食生吃。
菠菜过水凉伴。
春菜，上海青炒着吃…。
在日常生活中绿色的蔬菜可以吃的有很多，比如说青椒，西兰花，茼蒿，香菜，生菜，小白菜，空心菜，菜苔，上海青，菠菜，羽衣甘蓝等都是不错的选择
常见蔬菜有茄子、辣椒、白菜、豆角、黄瓜、香菜、芹菜、萝卜等等太多了。绿色食品指不上化肥l不打农药、没有污染的蔬菜。随着社会发展和科学的普及，人们越来越重视吃綠色食品，这就是说没有污染的蔬菜都可以吃。
常见的绿色蔬菜有油菜、油麦菜、菠菜、绿色西红柿、黄瓜、菜椒等。
油菜:又叫油白菜,它的茎颜色呈深绿色,菜帮像白菜一样,叶子互生,分为基生叶和茎生叶两种,长大约10-20cm,花朵呈黄色,花瓣有4枚。
油麦菜:叶子呈长披针形,颜色呈淡绿色、质地非常的脆嫩,口感极为的新鲜、清香。
菠菜、生菜、芹菜，空心菜绿色蔬菜等，绿色菜是主要的维生素、矿物质的来源，还富含膳食纤维，促进肠道蠕动，绿叶菜的种类也很丰富。
我们平常生活中可以吃的绿色蔬菜很多的，大家也要多吃它们，补充维生素比如：菜心，菠菜，西蓝花，小白菜，油麦菜，上海青，空心菜等等
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