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告诉大家一个小窍门，以后不论在烹饪鸡胸肉还是鸡腿肉的时候，都能做出与饭店媲美的鸡肉美食。方法就是，把鸡肉先用盐水泡半个小时。这样其中的水分就不会流失，能保留高达80%的汁液。因此烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了。
具体操作办法是：把鸡肉放在一碗盐水中(冰冻鸡肉需要先解冻)。再把这只碗放在冰箱里，至少要放20—30分钟，记住不要超过1小时。然后，烹调前把鸡肉完全晾干，或者用纸吸干水分，即可烹饪。需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水之后，做菜的时候就要少放盐或者不放盐，以免摄入盐分过多。
食盐腌制是让鸡胸肉变嫩的关键，比较优秀的浓度在0.5%-3%，16h腌制时长最佳，考虑到尽量少摄入钠，建议0.5%浓度，8h腌制即可。
总结：食盐添加量0.5%-3%都可以让肉变嫩。
总结：腌制时间在6h-8h之间磷酸化水平降低速率最高。8h腌制效率最高。
原理解释
① 内源钙蛋白酶 降解 肌原纤维蛋白质 可以使 肌肉嫩化（鸡胸肉绝大部分是shou肉也就是肌肉）
② 肌肉磷酸化会降低这种降解效应
总结：肌肉磷酸化了肉就不嫩了
因为肉质会缩水吃起来就不会太柴了
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