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1、莲子苦是因为莲子中间的青绿色胚芽中含有带苦味的成分，准确来说是莲子心苦。莲子胚芽中含有的前荷叶碱，牛角花素，甲基紫堇杷灵带有苦性，所以莲子心发苦，成熟的莲子心更苦一些。
2、为防止莲子发苦，可以在食用前去芯。新鲜莲子去芯可以直接用手将莲子掰开，取出莲子心。也可以直接用牙签从莲子的底部将莲子心推出来，这样做能保持莲子的外观完好。
3、选择莲子时需要注意，天然上好的莲子，未经漂白过的颜色是有点带黄色的，莲子身上还有一点自然的皱皮。如果一眼看上去就是泛白的，所有的颜色都很均匀，视觉上特别漂亮的莲子，那么一定是经过漂白处理的。
一般来说，吃莲子感觉发苦，那是因为你没有把莲子心(即莲子中间的青绿色胚芽)事先去掉。
莲子心，性味苦寒。莲子心主要含莲心碱，异莲心碱，甲基莲心碱，前荷叶碱，荷叶碱， 牛角华塑，甲基紫堇杷灵，去甲基乌药碱，以及木犀草甙，金丝桃甙，芸香甙等黄铜类。其中前荷叶碱，牛角花素，甲基紫堇杷灵带有苦性，所以莲子心苦，成熟的莲子心更苦一些。
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