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豆豉高。有许多溶栓酶，这种元素可以加快血液循环，同时豆豉里面含有许多的铁、钙、尼克酸等营养物品，豆豉含有丰富的蛋白质，比牛肉含有的蛋白质还高。
可能很多朋友一看到这菜就会觉这菜里的盐分太多，吃起来不健康，殊不知它的营养也是极高的，腌制霉豆豉所有的大豆煮熟之后，会摊在稻草上面让它自然发酵，黄豆中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。
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