用料

豆腐1块

姜，蒜，葱，泡椒 适量

麻椒，干辣椒 适量

郫县豆瓣酱，豆豉 适量

盐，糖，胡椒粉，鸡精，酱油 适量

水淀粉 适量

麻婆豆腐（不放肉版）的做法步骤

步骤 1

首先将蒜、姜、剁椒、葱切末备用

步骤 2

锅中加入一点点油，将锅浸润均匀

步骤 3

锅中加入一小把麻椒和干辣椒，翻炒至酥脆

步骤 4

盛出麻椒和干辣椒，研磨切碎，盛好备用

步骤 5

另起一锅 豆腐切小块，焯水（水里加一小勺盐)，捞出备用

步骤 6

锅中倒油，加入蒜末、姜末、剁椒末，翻炒两下

步骤 7

加入一大勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，翻炒出红油

步骤 8

加入适量前面研磨切碎的麻椒和干辣椒，翻炒均匀

步骤 9

加入适量水 适量盐、胡椒粉、鸡精、一点酱油、一点白糖

步骤 10

下豆腐，煮3-5分钟

步骤 11

下水淀粉勾芡（需要勾芡三次） 第一次勾芡，浓度低一点，稍微煮一下 第二次勾芡，浓度稍高一点，量少一点，让汤汁收紧一点

步骤 12

此时加入葱花

步骤 13

进行第三次勾芡，浓度比前两次更高，量少一点，煮至汤汁收成包芡即可

步骤 14

最后可以根据自己的口味撒点花椒粉

食材清单

嫩豆腐 2块 、 香葱 2棵 、 干辣椒 5个 、 鸡精 适量 、 食盐 适量 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1/3勺 、 生抽 半勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/5

把豆腐切块，干辣椒、葱姜切碎备用

步骤2/5

倒油，把切好的干辣椒、葱姜放入锅中呛锅

步骤3/5

放入适量鸡精、盐、料酒、花椒粉、生抽、蚝油

步骤4/5

把豆腐倒入锅中等到开锅用淀粉勾芡

最后一步

等到豆腐上色了就可以出锅了

食材：豆腐一块400克、牛肉末50克；

调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟然后捞出备用。

2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉。待把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

3、然后烹入适量黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开，再根据自己口味放入适量的酱油，用盐调味，下入豆腐煮开。

4、把豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，再加入些许水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

5、等装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上些许青蒜末和少许香菜末点缀即可完成！

【食材】：南豆腐 1块，食用油，细盐，郫县豆瓣酱 2勺，蒜苗，生姜，大蒜，白砂糖，酱油，料酒，鸡精。

【具体制作步骤】：

1.准备南豆腐一块，将豆腐改刀切成合适的大小。

2.锅中放入清水，加入少许盐，然后将切好的豆腐块放入锅中，大火煮沸，将豆腐焯烫一下。

3.然后用漏勺将豆腐捞出，放入冷水盆中浸泡着。

4.取一小把花椒粒放入冷的锅中，锅中无需放油，开小火将花椒炒出香味，然后倒出花椒，用擀面杖擀碎成花椒末。

5.锅烧热以后放入食用油，油热以后放入郫县豆瓣酱，小火将郫县豆瓣炒出红油，然后放入切碎的生姜大蒜末，煸炒出香味。

6.然后往锅中放入适量料酒、酱油和一碗清水，大火将水煮至沸腾。

7.锅内水沸腾之后，将豆腐沥一下水，放入锅里，轻轻摇晃锅，让豆腐铺满锅底，均匀一些，不要用铲子铲，容易把豆腐铲碎。然后放入适量盐、白砂糖和鸡精。

8.淀粉和清水搅拌均匀做成淀粉水，将淀粉水分三次倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠。

9.然后将豆腐捞出装入盘中，表面撒上花椒末和葱花，就可以上桌享用啦。

以上就是关于“豆腐怎么吃不麻辣口感好”的全部内容，希望能帮到你！

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