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放蒜
准备食材：猪蹄1斤、大蒜10粒。
准备配料：植物油1汤匙、食盐1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、豆瓣酱、味精、生姜、葱段、辣椒面、白糖、白醋。
烹饪方法
第一步：先将新鲜的猪蹄表面的猪毛去掉，可以用火将猪毛烧掉，接着再清洗一下，再用刀将猪蹄表面沾附的脏物刮掉，最后将猪蹄清洗干净。
第二步：清洗之后的猪蹄剁成小块，锅里倒入适量的清水，再把猪蹄倒入锅中进行熨烫，水开后将猪蹄的血沫去掉不要，再放入适量的料酒、生姜片和葱段去除腥味，待猪蹄焯水之后，将猪蹄捞出用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。
第三步：把焯好水的猪蹄放入电压力锅内，接着再放入配料来进行调味，放入生姜片和3粒大蒜，倒入1汤匙白醋，白醋不仅能够使猪蹄炖得更软烂，而且还能去除猪蹄的腥味。
第四步：倒入1汤匙生抽、少许胡椒粉、一小把的冰糖、再倒入2汤匙的米酒，放入适量的清水，淹没过猪蹄就可以，用电压力锅炖30分钟。
第五步：炖好之后的猪蹄用筷子戳一下猪蹄，能轻松戳进猪蹄的肉，就说明猪蹄炖好了，这时将猪蹄单独捞出，剩下的汤汁留着备用。
第六步：提前剁一点蒜末和姜末，切一点小米椒圈，起锅烧油，将蒜末、姜末和小米椒圈爆出香味，然后放入1勺豆瓣酱，炒出香味后加入炖猪蹄的汤汁，汤汁不用放太多。
第七步：将猪蹄倒入锅中，放入1勺蚝油和1勺料酒，大火烧开后，转成小火焖10分钟左右，中间需要勤翻动猪蹄，以免猪蹄粘锅。
第八步：小火焖制10分钟后，再倒入小半碗的水淀粉，用大火收汁后放入少许的味精调味即可出锅，这样一道美味蒜香猪蹄就做好了，香气浓郁醇厚，非常开胃下饭，猪蹄筋道Q弹，全家老少都很爱吃。
炖猪蹄放姜葱头花椒不用放蒜
可以啊，放点比较香，味道会有蒜香味，我是喜欢
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