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所谓高纤维，就是我们平时所说的膳食纤维。
它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖，主要来源于植物的细胞壁。膳食纤维很难被人体所消化吸收，而且大多口感粗糙，在早年的营养学中就被称为高纤维。黑米是高纤维大米，营养价值很高，属高蛋白品种。据分析测定：含蛋白质9.56%～11.8%，比普通大米高出6.8％，含脂肪2.70%，比普通大米高出2%以上，还富含16种氨基酸，其中赖氨酸的含量比普通大米高出3～3.5倍，精氨酸高出2倍多，天门冬氨酸、苏氨酸等，其含量均显著超出国内其它大米的标准。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如维生素B1、B2和磷、铁、锌、铝、硒等多种矿物质的含量，亦大大高于普通大米。国标规定纤维含量是5%至10%，那10%的就是高纤维大米，高纤维大米有糙粳米，糙灿米，糙糯米，用这些米做的饭就是高纤维大米饭。
所谓高纤维，就是我们平时所说的膳食纤维。高纤维大米中膳食纤维含量很高，还富含多种维生素和矿物质及微量元素，大大提高了大米的口感和香味，食用高纤维大米可平衡营养，增强体质。
高纤维大米就是糙米，没有经过胚芽胚皮的打磨，口感有较劲，不够细腻。高纤维馒头或许是和粗粮拌在一起的什锦面。燕麦也属于高纤维。高纤维食品----杂粮主要指荞麦、糜子、燕麦、绿豆、豇豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、高粱、黑米等小宗作物。以这一类作物加工的食品叫杂粮食品。也有人把这类食品叫粗粮食品。杂粮富含各种营养成分，既是传统的口粮，又是理想的营养保健食品。
传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等
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