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茄子和大部分的蔬菜一样就是富含维生素、矿物质。茄子还有一个特别的好处就是在茄子皮上面，因为深色的蔬菜上面的营养素比较丰富一些，茄子的皮就是紫色的皮，花青素含量比较高，所以建议，如果要摄取足够的茄子的营养素，就要连皮一起吃。
答：茄子富含多种人体需要的维生素，尤其是铁的含量比较高。长期使用茄子，不易贫血。茄子也是日常饮食不可或缺的食材，加工出的食品也非常容易入口。
茄子含有维生素A、维生素B群、维生素C、维生素P、钙、磷、镁、钾、铁、铜等营养素。 而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纤维及皂甘，有助于降胆固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚类化合物。
白茄子的药用价值:
1.保护心血管,抗坏血病:白茄子富含维生素P,这是一种能增强人体细胞粘附力,增强毛细血管弹性,降低毛细血管脆性和渗透性,防止微血管破裂出血,维持心血管功能的物质。另外,白茄子还具有预防坏血病和促进伤口愈合的功效;
2.防治胃癌:白茄子含龙葵碱,能抑制消化道肿瘤生长,对胃癌的预防和治疗有一定作用。
另外,白茄子具有清热解毒的功效;
抗衰老:白茄子含维生素E,有预防出血和抗衰老的作用,常吃白茄子,能使血液中胆固醇不升高,对延缓人体衰老有积极作用。
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