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首先可以肯定的是大蒜根可以吃,我的经验是看你的蒜苗须根长到什么程度 ,如果很长并有旁须,那就不要吃了,不是不能吃,吃起来象吃绳子一样,也有蒜的味道,但很柴.嫩的时候好吃,比吃蒜感觉要好,为了吃得很脆最好是凉拌,用糖醋拌一下味道美极了.我的菜谱中专有这个菜叫《糖醋银丝》.如果你掌握不了是不是须长老了,你就在没割第次蒜苗时把它取下来就可以.放心它不会影响下一次蒜苗的生长,须子还会再长. 可以吃的.
三根可以吃吃不但可以好吃，还有营养。有些人就喜欢吃一些酸跟他酸的呀，吃的还有点甜，还健康。三更可以炒鸡蛋吃都可以的，放在里面一起快炒。它配别的菜一块炒，感觉还有喜东东的一股酸味，好吃又美味又营养。而且好吃，美味，健康，吃出不一样的感觉。
小根蒜的根须能吃。
小根蒜，鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。
叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。
可以吃，还可入药。
别名：野蒜、小根菜、小根菜子、薤根菜、薤根蒜（东北）、山蒜（辽宁）小姑菜、野白头、宅蒜、小独蒜、团葱等等。小根菜多年生草本植物，味辛辣，地下有鳞茎、可入药、也食用，学名薤白；有温中通阳、下气散结，镇静、预防感冒和防止痢疾之功效。可以吃，还可入药。别名：野蒜、小根菜、小根菜子、薤根菜、薤根蒜（东北）、山蒜（辽宁）小姑菜、野白头、宅蒜、小独蒜、团葱等等。小根菜多年生草本植物，味辛辣，地下有鳞茎、可入药、也食用，学名薤白；有温中通阳、下气散结，镇静、预防感冒和防止痢疾之功效。
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