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主料：
净里脊 150克、白菜200克、
辅料：
黄瓜20 克，水发木耳5克，净笋片25克
调料：
色拉油500克，实耗40克，猪油15克，酱油10克，细盐25克，味精25克，葱末25克分，淀粉40克，蛋清一个，料酒10克，高汤300克，姜汁10克。
刀工：
（1）里脊剔去筋，切成柳叶片，放入碗内，加盐（15克）、水（少许）、水淀粉（20克）、蛋清一个，搅匀喂好。
（2）黄瓜切木渣片；水木耳、笋片、改刀小片、
（3）白菜切成菱形片。
（4）葱、姜、蒜切丝。
做法：
（1）坐炒瓢，炒瓢热后倒入色拉油，将喂好的里脊片下油锅滑开，捞出控油备用。
（2）将黄瓜、木耳、笋片，白菜、在开水锅里焯一下，控去水分。
（3）另坐炒瓢，用色拉油，葱末炝锅，烹料酒、酱油、打高汤，下主、辅料，加味精，姜汁，盐（10克）适量，挂芡，出锅，放入盘中。
主料:大白菜 250g ,里脊肉 250g
调料
| 盐（2克+5克）| 糖（1克+2克）|
| 生姜汁 1克 | 生粉 2克 |
| 油 2克 | 猪油（20克+10克）|
| 水淀粉 10克 | 白胡椒粉 3克 |
做法
1.里脊肉切丝，用盐、糖、生姜汁和生粉拌匀，然后淋上油抓匀后腌制
2.大白菜洗净后切丝，锅里烧水，水开后把切好的大白菜放入锅里焯水，等水再次沸腾，把大白菜捞出待用。
3.锅里放入猪油，油温烧至微微热，把肉丝放入锅里滑散至变色。
4.倒入大白菜，小火翻炒均匀，分3次加少量水，小火加盖焖煮15分钟左右。
5.等大白菜变得半透明，加入盐糖和水淀粉炒匀
6.撒上白胡椒粉，淋上滚烫的猪油即可
先把脊梁骨炒香，再加水炖20分钟，最后加白菜一起焖10分，调味即可出锅。
1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用；里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。
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