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白冰糖经过再溶、清净处理，重结晶而制得的大颗粒结晶糖。同样档次的冰糖比白砂糖纯度高一点，冰糖其实是“白砂糖+水”后的结晶再制品。
甘蔗冰糖包含了红糖。其次，还含有白糖，冰糖等等。它们的性质不同，甘蔗糖蜜不是红糖，红糖属于甘蔗糖。其次，成分不同，蔗糖主要成分是食糖，是葡萄糖的半缩醛羟基和半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
甘蔗冰糖跟白冰糖没有什么大区别，都是蔗糖提取的，只不过叫法不同而已。
一、性质不同
1、原汁冰糖性质：以传统工艺加工自然结晶而成。
2、单晶冰糖性质：由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状 （构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
二、加工工艺不同
1、原汁冰糖加工工艺：直接由甘蔗汁凝固而成的，其中不含其它的成分。
2、单晶冰糖加工工艺：白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。
红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的主要化学成份都是蔗糖。也就是说冰糖和白糖化学组成完全相同，只是结晶条件不同而已。
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