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可以吃。
因为鸽子内脏鸽子身体部位中比较营养丰富的部位，其中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，并且具有一定的药用价值。
只要鸽子未经过特殊处理，新鲜安全，烹饪方式得当是可以食用的。
需要去内脏。鸽子炖汤需要去除内脏后用温水反复洗涤，再用开水焯水后去除浮沫。
在中国传统烹饪中，炖汤是一种常见的烹饪方式，而鸽子源于野生鸟类，身上往往有内脏或野味异味，为了烹制出口感鲜美、味道清香的鸽子汤，需要进行一定的处理。
在洗涤鸽子时，可以用温水加少量料酒或醋反复冲洗几遍，以去除鸽子肉上的异味和脏污。
在焯水时，可以先在冷水中浸泡一会儿，然后再加热至沸水，等水再次沸腾后捞出焯水。
焯水过程除了可以去除浮沫外，还能让后续的汤更加清澈。
评
鸽子的内脏要清理干净，只留鸽心和鸽肝即可，除了鸽肝、鸽胗、鸽心等内脏器官外，其它都建议别吃，特别是鸽肺里面的“毒素”最重，因为肺部有很多的微小灰尘和各种病菌，所以鸽肺一定要去除干净，很多人都忽视了。
答案是：鸽子是要去除内脏的。鸽子和鸡鸭一样。都应该把内脏去掉。但是饨鸽子时间比较长。最起码饨两个小时。饨熟的鸽子非常香。
其实鸽子的内脏有一部分能吃，比如说肝、心等，但是大多数的部位是不能吃，比如说肠子、苦胆、胃里等等，而且鸽子的内脏分量其实很少，处理起来也非常麻烦，为了方便起见，一般建议将鸽子内脏去掉
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