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金竹笋当然可以吃。
金竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。冒土在二月初期至四月上旬，而初步的长成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以后，所以竹笋的冒出基本是有三个阶段，而这三个阶段的竹笋都是可以食用的，只是在口感上有所差距而已。
能吃。金竹笋成熟较晚，要到五一前后才正式萌发。金竹笋是实心笋，甚至可以不需要焯水就能直接食用。最简单的方法：将竹笋剥干净，用刀拍碎、切段，简单地氽水，然后和肉片一起爆炒，炒出来竹笋清甜多汁，碧绿爽脆，满口春天的味道。
能吃，野生金竹笋还含有大量的纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，可以说是夏天减肥的好食品。
黄金笋是刚竹笋。黄金竹 为刚竹的变种,与刚竹的区别是杆、枝、节金黄色,有时节间常有1—2条细长绿色条纹,甚美观。
道县洪塘营瑶族乡的瑶民们一早就把自家采收的竹笋拿出来晾晒，一片片金黄色的竹笋铺满了屋前屋后，被他们亲切地称作为“黄金笋”。
目前，剥壳竹笋市场价每斤3.00元左右，由于晒干后的竹笋易保存，笋质脆嫩，市场价更是达到了每斤50元左右。
种植竹笋是投资少、回报好的一门林产业，在林地或冲沟旁种笋竹，笋竹发达的根系还可以预防水土流失，提升森林绿化效益，每亩可以采收竹笋1000公斤，收入相当可观
黄金笋是刚竹笋。黄金竹 为刚竹的变种,与刚竹的区别是杆、枝、节金黄色,有时节间常有1—2条细长绿色条纹,甚美观。
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