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干煸鳝鱼或者是干煸盘鳝，鳝鱼干，
叫盘龙黄鳝，重庆四川这样叫。
主料：干鳝鱼500克。
调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法：
将干鳝鱼放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。
炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。
原料：
鳝鱼干200g、西芹1棵、香菜2根、百合2个、洋葱丝50g
做法：
1、鳝鱼干泡发宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
食材:
鳝鱼150克、酱油3克、蚝油3克、糖5克、食用油适量
步骤
1/7
海鳝稍稍冲下水，把水控干
2/7
用剪刀剪小段房放在碗内
3/7
中小火热锅，锅内放入适量的试用油
4/7
放入海鳝干，转小火慢煎
5/7
煎到表面金黄
6/7
倒入酱油蚝油拌匀
鳝鱼四尾。
调料：
酱油两匙，绍酒四匙，精盐少量。
做法：
1、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。
2、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。
3、用竹串穿插鳝鱼片，风干半天后放在冰箱中冷藏。
4、鱼并排放在纸上或专用网上，每四串用高火2分钟。
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