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普洱茶有一个特殊的类别，即老茶。老茶与陈茶不同，不仅代表年限久远，更代表品质。因为普洱茶有“越陈越香”之说，因此老茶就成了普洱茶最高品质“代用词”。
民间流传的“号级茶”“印级茶”都属于老茶的范畴。凡是能称得上“老茶”的，必须具备四大特点：
第一.汤色呈宝石红，且通透明亮
第二.口感厚重与滑顺
第三.叶底呈褐黑、油亮、有弹性
单叶仔细展开，呈蝉翼状：叶片栅栏组织清晰可见，海绵体是半透明
第四.特殊的香气
比如樟香、药香、参香。樟香一般都集中出现在几年到十几年、甚至二十余年南方较潮湿环境中存放出的茶中，北方特别干燥环境中（比如甘肃、内蒙）放了二十多年的茶都出不了樟香。
1、陈香:老生茶有陈香，但不像熟茶那么浓郁，单闻茶饼陈香不明显，经过冲泡后才能见真味；真老生茶的陈香是让人感觉舒服的，仿的老生茶陈味具有刺激性，特别是茶汤稍冷了更明显。
2、茶汤:真的老生茶茶汤入口柔顺、润滑饱满；老生茶由于为了促进其陈化。
3、叶底:凡是正规厂家的茶，茶叶拼配技术到位，等级基本一致，老生茶冲泡开后叶底是完整的、鲜活柔软的；叶底的气味也是鉴别方法之一，“香气往上走，浊气往下行”，洗完茶把茶壶倒过来，热气腾腾的茶叶倒在壶盖上，这里的气味才是茶叶真实的气味。
普洱老生茶口感具有五个特点，纯、醇、陈、浓、香、甜，其口感无杂味异味，滋味甘醇，入口更加柔和，润泽爽滑，苦涩度大大下降，绵密厚实，茶汤粘稠饱满，陈香馥郁持久，入口甜顺，喉韵充分，回甘明显。
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