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乳酪是牛奶中的蛋白质凝结并脱水制成。牛奶中有两种蛋白质，酪蛋白和乳清蛋白，酪清比大改是3:7，酪蛋白性质不稳定，当ph值低于4.6，或遇到蛋白水解酶时，会发生变性形成网状结构，将分散在牛奶里的小脂肪粒和水分罩住，形成海绵状凝固状态。
使酪蛋白变性的方式有很多，例如酸，酸奶就是如此，用乳酸菌发酵。乳酸菌吃掉牛奶中的乳糖产生乳酸溶液导致ph值下降，酪蛋白凝固成网，酸奶就做成了。
奶酪也是同样道理，只不过是利用了凝乳酶，凝乳后脱水。刚做出来的奶酪不发酵即为鲜奶酪，如发酵则称为发酵奶酪，根据种类不同发酵时间不同。至于你说的虫子，是属于意大利的特产，CasuMarzu是一种被故意放养活蛆的奶酪，很少见的。
敷脸、 代替做面包时里面的水 做出来的面包很香!有股酸味！
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