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蛋黄
蛋黄与蛋清在营养成分方面有巨大差别，蛋黄的营养价值更高、更强。虽然胆固醇含量较高是蛋黄的营养瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黄仍然是不可多得的营养佳品。吃蛋清，把蛋黄扔掉的行为不但是暴殄天物，还是严重的无知。
盐在制作面包的时候可以使面筋质地变细密，增强面筋的立体网状结构。
改良剂可以促进面包柔软和增加面包的烘烤弹性，改善成品内部组织结构，使其均匀细密提高面包的持水性
柔软剂能使面包柔软并有效延缓面包老化
蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力
蛋黄增加，面包的风味和味道给予了面包淳厚的风味，改善了面包的分量感，口感
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