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可以吃。
黄鳝头能吃的。黄鳝营养虽高，但必需是鲜活的能力食用，死鳝鱼千万不可食用。这是由于鳝鱼蛋白质构造中含有许多组氨酸，
黄鳝不是用腮呼吸的，它们的呼吸方式是把头伸出水面吞一口空气在消化道进行氧气交换。
如果水放的很多，黄鳝为了节省体力所以就一直那么竖着....这是很常见的情况，一般我们称之为竖桩.其实暂养黄鳝只要水盖过它的背就行了，每天换一次水，因为它们要排粪便在水里，使水很浑浊，最好暂养2天以上，等换下来的水是清的。
鳝鱼头的做法有很多种，以下是几种常见的做法：
- 红烧鳝鱼头：将鳝鱼头洗净切块，用料酒、盐、生抽、姜片、葱段腌制10分钟；热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味，加入鳝鱼头翻炒至变色；加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，最后加入适量盐、鸡精调味即可。
- 鳝鱼头炖豆腐：将鳝鱼头洗净切块，用料酒、盐、生抽、姜片、葱段腌制10分钟；豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用；热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味，加入鳝鱼头翻炒至变色；加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入豆腐块继续焖煮5分钟，最后加入适量盐、鸡精调味即可。
- 鳝鱼头汤：将鳝鱼头洗净切块，用料酒、盐、生抽、姜片、葱段腌制10分钟；热锅凉油，放入姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入鳝鱼头翻炒至变色；加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟，最后加入适量盐、鸡精调味即可。
需要注意的是，鳝鱼头的做法需要根据个人口味进行调整，同时要注意食材的新鲜度和烹饪火候的掌握。
步骤1
将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味
步骤2
码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼
步骤3
炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油
步骤4
沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内
步骤5
再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中
步骤6
原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩
步骤7
用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成
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