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因为白矾加入后,会让熬的糖变成一种粘稠的胶体,能更容易附着在山楂上,不容易化。
冰糖葫芦加明凡水的话会起到收敛，并且使得外形更加凝固的作用，但是最好是不要加，因为目前在食品添加剂这一行业是不推荐使用明矾的，因为明矾的主要成分是12水硫酸钾铝，铝元素被认为不适合食用。
白矾加入后，会让熬的糖变成一种粘稠的胶体，之前有黑心的商人就用这种手段制作蜂蜜，通过白矾、白糖、红糖的勾兑，以假乱真
冰糖是砂糖的结晶再制品，将砂糖溶于水，在封层锅中煮沸至150度，加入明矾0。5公斤
，充分搅拌使其充分溶解，然后降温至120度左右盛出，
单晶冰糖含有少量明矾。上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便，在老的冰糖生产过程中，把冰糖的溶液输送是管道，加入冰种，产生颗粒状的冰糖。所谓的冰种，就是明矾，过去一直在海藻里提炼出明矾，但随着科学的发展，也产生了化学明矾。
玻璃酥是一种食品添加剂，有防化的作用，主要用于制作冰糖葫芦当中，它和明矾不是同一种东西。
玻璃酥的成分是水亚硫酸钾和柠檬酸，主要作用是延缓糖融化和改善糖品质，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，还有薄冰的感觉。
明矾是十二水硫酸铝钾，是一种无机物。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。可溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒；可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，生活中常用于净水。
答玻璃酥和明矾的区别是化学成份不一样，用途不一样。玻璃酥是一种食品添加剂，作用是延缓糖的溶化。明矾是硫酸铝钾，作用是用于净水和食品膨胀。
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